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| 清疯 发表于 2023-5-4 22:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]这8道家常菜天天吃也不腻[10P] 五月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。今天就给大家分享几道5月的必吃菜，鲜嫩正当季，维生素含量高，遇到别手软，下面就一起来看看吧。红烧肉  配料：五花肉2块 大葱半根 生姜4片 八角2个 冰糖1块 桂皮2克 香叶1片 盐1勺 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺方法： 1、五花肉最好是三肥七瘦的那种五花肉，清洗干净之后切成小块备用； 2、冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒焯水；焯水的五花肉把浮沫打掉，捞出来擦干水分； 3、再把五花肉放在平底锅里小火慢慢煎，把多余的油脂煎出来，煎至五花肉表面微黄色； 4、准备所需要的大料：八角、桂皮、香叶、生姜、大葱段、冰糖； 5、锅中加入食用油，加入冰糖炒出糖色，然后倒入五花肉翻炒；然后加入一罐啤酒和清水，没过五花肉就可以；再把提前准备的大料也加进去。调味：加入2勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺料酒；盖上锅盖，大火烧开，转中小火慢炖45分钟左右。 6、炖至五花肉软而不烂，大火收汁。最后留出少量的汤汁； 小炒刀豆丝  材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。做法： 1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。 2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。 3、将煮好的刀豆捞出冲凉。 4、煮过的刀豆切成细丝。 5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。 6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。 7、再加入红萝卜丝一起翻炒。 8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。 9、最后加入少量的盐调味，盛出。 菠萝炒饭  食材：菠萝 胡萝卜 玉米 青豆 香肠 熟米饭 大蒜过程： 1、准备好食材洗净，香肠胡萝卜均切小块，玉米掰粒，大蒜切碎，菠萝边缘切开，取出菠萝肉，切成均匀的小块备用 2、开小火，锅中放入菠萝粒炒干水分，捞起备用 3、锅中油热，放入香肠粒炒香，然后放入胡萝卜，玉米粒，青豆，蒜末，大火均匀翻炒，再加入米饭，翻炒均匀后加入适量盐，两勺生抽，最后加入烘干水分的菠萝粒，大火翻炒后就可以出锅啦 芝麻海虾  食材海虾2两，玉米淀粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，熟白芝麻2勺 做法 1、海虾放入碗中，玉米淀粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、搅拌均匀腌制3分钟。 2、锅中放油，八成热后放入腌制好的海虾，搅拌均匀平铺锅底，中火煎至两面金黄。 3、感觉颜色翻炒均匀后放入两勺熟的白芝麻，翻拌均匀后出锅。 凉拌芹菜花生米  材料：芹菜1颗，胡萝卜1根，水发黑木耳适量，花生豆2把，大料1粒，盐3克，生抽1勺，白糖1勺，陈醋2勺，香油少许，白芝麻少许 做法： 1、花生豆和木耳提前用水泡发，胡萝卜和芹菜切丁备用。 2. 锅内放水煮开。加入泡好的花生豆，一粒大料，2克盐煮熟，捞出沥干水份。 3. 胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。 4. 锅中放水煮开，依次放入木耳，胡萝卜，芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。 5. 所有沥干的蔬菜都放在一起，加入盐，生抽，白糖，陈醋，香油，拌匀，洒上白芝麻即可。 宫保鸡丁  【食材】鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，熟花生米，干辣椒，豆瓣酱，葱蒜，料酒，生抽，蚝油，陈醋，淀粉，糖，盐 做法： 1、鸡胸肉切丁放入碗中，加入一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。胡萝卜切丁，黄瓜切丁，葱蒜切末。 2、调个料汁：碗中放入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。 3、锅中油热放入鸡胸肉划散，炒至变色盛出，锅留底油，炒葱、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红油。 4、加入胡萝ト丁翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可。 萝卜烧牛肉  主料：牛肉500克、白萝卜1根、辅料：葱1根、蒜2个、姜1块、香菜适量、豆瓣酱、豆豉、花椒、植物油、生抽、料酒、盐少许 做法： 1、准备好所有食材，牛肉切成大块，白萝卜去皮切块。姜蒜拍破，葱打成节 2、锅烧热放油，加入葱、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味 3、加入豆瓣酱炒至油色红亮，加入牛肉块炒变色 4、加入酱油、料酒、开水煮开，倒入高压锅中，烧20分钟 5、加萝卜煮烂，用盐调味，撒上香菜碎即可 肉末豆腐  食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉 做法： 1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用 2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用 3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香 4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开 5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎） 6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘 火爆腰花  质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 做法： 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧热，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 醋溜白菜  原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。 做法： 1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 |
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